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テーマソング

 

シンガーソングライターの田口彰太さんが、当店の為に作ってくれた楽曲

”愛でした”

是非、素敵な楽曲をお聞きください。

田口彰太さんの楽曲はこちら

8月のカンパーニャおすすめ満足コース

・本日の旬の鮮魚のスカペーチェ

・赤ピーマンのムース  トルティーノ仕立て

・カンパーニャ特製!ガーリックトースト(+¥200で3種のパンに変更)

・本日の冷製ポタージュ

・褐毛和種 熊本産 ‟阿蘇のあか牛”使用  希少部位~ミスジ~のポワレ

相川梨園の美味しい梨のコンポートを添えて

・本日の気まぐれパスタ

・本日のドルチェ盛り合わせorアフォガード

・コーヒーor紅茶(ソフトドリンク変更可)

 

(+¥500で本日のお魚料理をプラスできます)

冷製トウモロコシ(キャンベラ)のポタージュ

冷製トウモロコシ(キャンベラ)ポタージュ
冷製トウモロコシ(キャンベラ)ポタージュ

 

石井農園の有機栽培トウモロコシ。キャンベラ品種は、甘いだけじゃなく、トウモロコシ本来の旨味が強いのが特徴。

リキュール”ブルーキュラソー”の冷たい器で。トウモロコシの白さが際立つ涼やかな演出をお楽しみください。

 

上州高原鶏で作ったサルシッチャ(生ソーセージ)のオーブン焼き

上州高原鶏で作ったサルシッチャ(生ソーセージ)のオーブン焼き
上州高原鶏で作ったサルシッチャ(生ソーセージ)のオーブン焼き

サルシッチャとは、イタリアの生ソーセージのこと。通常豚肉だが、暑い時期でさっぱり軽く食べられるように上州高原鶏で特注製造してもらいました。
マスタードは、通常の粒マストーではなく、ディジョンマスタードを合わせました。 フランス料理の定番マスタードで、酸味が強くさっぱりした味が特徴です。
戸谷農園のビーツをピクルスにして添えました。

 

褐毛和種 熊本産 ”阿蘇のあか牛”使用 希少部位 ~カイノミ~のポワレ

褐毛和種 熊本産 ”阿蘇のあか牛”使用 希少部位 ~カイノミ~のポワレ
褐毛和種 熊本産 ”阿蘇のあか牛”使用 希少部位 ~カイノミ~のポワレ

 

褐毛和種(あかげわしゅ)とは、肉牛の希少品種で、ほとんどが熊本と鹿児島のみで飼育されている和牛のこと。広い草地で動きながら飼育するので赤身が多いのが特徴です。

牛肉の大半を占めるのは黒毛和種(くろげわしゅ)となります。

カイノミとは牛肉の部位の名前で、バラの上、ヒレの下に位置します。バラの旨味とヒレの柔らかさを兼ね備えた部位といえます。

火の通りがゆっくりな部位なので、じっくりと焼き上げるのコツ。

赤身が強く、黒毛よりヘルシーだけど栄養価が高く、さらにサシ(脂身)が入る貴重な赤身の部位を仕入れました。

 

赤ワインとフォンドヴォーにエシャロットとグリーンペッパーを加えたソースでお召し上がりください。

ニンニクと玉ねぎを合わせた旨味のエシャロットとグリーンペッパーの爽やかな辛味が肉のうまみを引き立てます。

シマアジのタルタル、じゃがいも、茄子のガトー仕立て

シマアジのタルタル じゃがいも 茄子のガトー仕立て
シマアジのタルタル じゃがいも 茄子のガトー仕立て

本日仕入れ鮮魚(シマアジ)のタルタル  石井農園のじゃがいも 戸矢農園の茄子のガトー仕立て

ガトー仕立てとは、セルクルで各素材の層を組み立てたお菓子仕立てのこと。

今回は ナス + じゃがいも + 魚 + 枝豆のムース の4層です。

活のいい魚介とじゃがいもは相性抜群!
新鮮なナスを使ったマリネがアクセントとなり、上に乗った枝豆ムースでまろやかに。

プレートに描かれた、バルサミコのソースでコクを加えたり、ニンジンと白ワインビネガーの黄色いソースで味の変化を楽しんでください。

添えのレッドマスタード(葉っぱ)はピリッとした風味がおいしいよ!

 

7月 ディナーコース

7月 ディナーコース

 

7月ディナーコース
7月ディナーコース

カンパーニャおすすめ満足コース お一人様3,480yen

・本日仕入れ鮮魚のタルタル

石井農園のじゃがいも 戸矢農園の茄子のガトー仕立て

・カンパーニャ特性!ガーリックトースト

(+¥200で3種のパンに変更可)

・上州高原鶏で作ったサルシッチャ(生ソーセージ)のオーブン焼き

・本日の冷製ポタージュ

・褐毛和種 熊本産 ”阿蘇のあか牛”使用 希少部位 ~カイノミ~のポワレ

エシャロットとグリーンペッパーのソースで

・本日のシェフの気まぐれパスタ

・本日のドルチェ盛り合わせ or アフォガード

・コーヒー or 紅茶 (ソフトドリンク変更可)

 

全8品 (+¥500で本日のお魚料理をプラスできます)