褐毛和種 熊本産 ”阿蘇のあか牛”使用 希少部位 ~カイノミ~のポワレ

褐毛和種 熊本産 ”阿蘇のあか牛”使用 希少部位 ~カイノミ~のポワレ
褐毛和種 熊本産 ”阿蘇のあか牛”使用 希少部位 ~カイノミ~のポワレ

 

褐毛和種(あかげわしゅ)とは、肉牛の希少品種で、ほとんどが熊本と鹿児島のみで飼育されている和牛のこと。広い草地で動きながら飼育するので赤身が多いのが特徴です。

牛肉の大半を占めるのは黒毛和種(くろげわしゅ)となります。

カイノミとは牛肉の部位の名前で、バラの上、ヒレの下に位置します。バラの旨味とヒレの柔らかさを兼ね備えた部位といえます。

火の通りがゆっくりな部位なので、じっくりと焼き上げるのコツ。

赤身が強く、黒毛よりヘルシーだけど栄養価が高く、さらにサシ(脂身)が入る貴重な赤身の部位を仕入れました。

 

赤ワインとフォンドヴォーにエシャロットとグリーンペッパーを加えたソースでお召し上がりください。

ニンニクと玉ねぎを合わせた旨味のエシャロットとグリーンペッパーの爽やかな辛味が肉のうまみを引き立てます。