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石井農園の有機栽培トウモロコシ。キャンベラ品種は、甘いだけじゃなく、トウモロコシ本来の旨味が強いのが特徴。

リキュール”ブルーキュラソー”の冷たい器で。トウモロコシの白さが際立つ涼やかな演出をお楽しみください。

 

 

甘さの乗った小エビに福田農園のグリーンアスパラと石井農園のバジルで作ったソースを絡めて。

 

本日仕入れ鮮魚（シマアジ）のタルタル 　石井農園のじゃがいも　戸矢農園の茄子のガトー仕立て

ガトー仕立てとは、セルクルで各素材の層を組み立てたお菓子仕立てのこと。

今回は　ナス　＋　じゃがいも　＋　魚　＋　枝豆のムース　の４層です。

活のいい魚介とじゃがいもは相性抜群！
新鮮なナスを使ったマリネがアクセントとなり、上に乗った枝豆ムースでまろやかに。

プレートに描かれた、バルサミコのソースでコクを加えたり、ニンジンと白ワインビネガーの黄色いソースで味の変化を楽しんでください。

添えのレッドマスタード（葉っぱ）はピリッとした風味がおいしいよ！

 

今が旬の”北海道　函館”にて水揚げされた水タコを仕入れました。

水タコは真空パックに入れた後、沸騰させないように弱火で、三時間程じっくりと茹で上げます真空パックの中で、タコ本来の塩味だけで旨みが凝縮され、また温度が上がり過ぎず、肉の食感が固くならず、ぷりぷりとした噛み応えを楽しめます。

石井農園の有機じゃがいものは昔ながらの懐かしい風味が特徴。

紫色の葉野菜トレビスの爽やかな苦味と一緒に味わってみて