本日仕入れ鮮魚（シマアジ）のタルタル 石井農園のじゃがいも 戸矢農園の茄子のガトー仕立て
ガトー仕立てとは、セルクルで各素材の層を組み立てたお菓子仕立てのこと。
今回は ナス ＋ じゃがいも ＋ 魚 ＋ 枝豆のムース の４層です。
活のいい魚介とじゃがいもは相性抜群！
新鮮なナスを使ったマリネがアクセントとなり、上に乗った枝豆ムースでまろやかに。
プレートに描かれた、バルサミコのソースでコクを加えたり、ニンジンと白ワインビネガーの黄色いソースで味の変化を楽しんでください。
添えのレッドマスタード（葉っぱ）はピリッとした風味がおいしいよ！