投稿日:

シマアジのタルタル、じゃがいも、茄子のガトー仕立て

シマアジのタルタル　じゃがいも　茄子のガトー仕立て
シマアジのタルタル　じゃがいも　茄子のガトー仕立て

本日仕入れ鮮魚（シマアジ）のタルタル 　石井農園のじゃがいも　戸矢農園の茄子のガトー仕立て

ガトー仕立てとは、セルクルで各素材の層を組み立てたお菓子仕立てのこと。

今回は　ナス　＋　じゃがいも　＋　魚　＋　枝豆のムース　の４層です。

活のいい魚介とじゃがいもは相性抜群！
新鮮なナスを使ったマリネがアクセントとなり、上に乗った枝豆ムースでまろやかに。

プレートに描かれた、バルサミコのソースでコクを加えたり、ニンジンと白ワインビネガーの黄色いソースで味の変化を楽しんでください。

添えのレッドマスタード（葉っぱ）はピリッとした風味がおいしいよ！

 

投稿日:

7月　ディナーコース

7月　ディナーコース

 

7月ディナーコース
7月ディナーコース

カンパーニャおすすめ満足コース　お一人様3,480yen

・本日仕入れ鮮魚のタルタル

石井農園のじゃがいも　戸矢農園の茄子のガトー仕立て

・カンパーニャ特性！ガーリックトースト

（+￥200で３種のパンに変更可）

・上州高原鶏で作ったサルシッチャ（生ソーセージ）のオーブン焼き

・本日の冷製ポタージュ

・褐毛和種　熊本産　”阿蘇のあか牛”使用　希少部位　～カイノミ～のポワレ

エシャロットとグリーンペッパーのソースで

・本日のシェフの気まぐれパスタ

・本日のドルチェ盛り合わせ　or　アフォガード

・コーヒー　or　紅茶　（ソフトドリンク変更可）

 

全8品　（＋￥500で本日のお魚料理をプラスできます）

 

 

投稿日:

ディナーメニュー　本日のおすすめ 7月

7月おすすめ
7月おすすめ

 

–　前菜　–

・和歌山県産　”生びんちょう鮪”のカルパッチョ
・イタリア産　ハムの盛り合わせ（二人前）
・和歌山県産　”鮎（あゆ）”のオイルサーディン仕立て
・石井農園・戸矢農園より直便！本日の有機野菜のインサラータ
・上州高原鶏でつくったサルシッチャ（生ソーセージ）のオーブン焼き
・石井農園の有機とうもろこし（キャンベラ）の冷製ポタージュ
・福田農園のグリーンアスパラのソテー　ミラノ風
・福田農園の有機トマトとリコッタチーズのカプレーゼサラダ

–　Pizza　–

・夏野菜と彩食の生ベーコンのピッツァ　～オルトラーナ～

–　Pasta　–

・戸矢農園より直送！旬の茄子とオクラのアーリオオーリオ
・戸矢農園の色どりズッキーニと牛ひき肉のボローニャ風ラグーソース～トマト～
・福田農園のグリーンアスパラ鶏肉のクリームソース　～バジル風味～

–　お魚・お肉料理　–

・和歌山県産　”生びんちょう鮪”のポワレ
・鳥もも肉のピリ辛ソテー　～小悪魔風～
・和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
・熊本産”阿蘇のあか牛”カイノミのポワレ

–　ドルチェ　–

・ブラッドオレンジのムース
・クラシックショコラ
・ブルーベリーチーズケーキのアイス

投稿日:

宮崎牛　”シンタマ”のポワレ　有機わさび菜を添えて

宮崎牛シンタマのポワレ
宮崎牛シンタマのポワレ
宮崎牛シンタマのポワレ

”シンタマ”とはモモ肉の中でも、一番の芯の貴重な部位の名前。

ヒレ肉よりも、しっかりとした歯ごたえがあり、肉らしい旨みが凝縮されています。

理法は、ポワレ（フランパン焼き）で、じっくりと肉のまわりは火を通し、中心部はしっとりと焼き上げました。

この力強い牛肉に合うのが、今シェフのお気に入りの野菜わさび菜。

石井農園の有機わさび菜は、その名のとおりわさびのような爽やかな辛味がくせになる、とても美味しい野菜です。

肉の旨みを引き立てる赤ワインビネガーのソースと一緒に味わって下さい。

投稿日:

”水蛸”と石井農園の”有機じゃがいも”のサラダ　ナポリ風

水タコと有機じゃがいも
水タコと有機じゃがいも

今が旬の”北海道　函館”にて水揚げされた水タコを仕入れました。

水タコは真空パックに入れた後、沸騰させないように弱火で、三時間程じっくりと茹で上げます真空パックの中で、タコ本来の塩味だけで旨みが凝縮され、また温度が上がり過ぎず、肉の食感が固くならず、ぷりぷりとした噛み応えを楽しめます。

石井農園の有機じゃがいものは昔ながらの懐かしい風味が特徴。

紫色の葉野菜トレビスの爽やかな苦味と一緒に味わってみて

投稿日:

ディナーメニュー　本日のおすすめ 6月

本日のおすすめ六月
本日のおすすめ六月

–　前菜　–

・千葉　銚子産　初カツオのカルパッチョ
・イタリア産　ハムの盛り合わせ（二人前）
・和歌山県産　”鮎（あゆ）”のオイルサーディン仕立て
・石井農園・戸矢農園より直便！本日の有機野菜のインサラータ
・北海道　水タコとじゃがいものサラダ　ナポリ風
・石井農園の有機新じゃがと新玉ねぎの冷製ポタージュ
・福田農園のグリーンアスパラのソテー　ミラノ風
・生方農園のごほうびトマトとリコッタチーズのカプレーゼサラダ

–　Pizza　–

・生方農園のごほうびトマトと駿河湾しらす　有機ルッコラのピッツァ　プロシュート

–　Pasta　–

・石井農園の有機新玉ネギとアンチョビのアーリオオーリオ

・生方農園のごほうびトマトを使った鶏肉とカーボロネロ（黒キャベツ）のトマトソース

・福田農園のグリーンアスパラと彩食の生ベーコン、新玉ネギのクリームソース

–　お魚・お肉料理　–

・千葉　銚子産　初カツオの香草パン粉焼き
・鳥もも肉のピリ辛ソテー　～小悪魔風～
・黒アンガス牛フィレ肉のポワレ　～ゴルゴンゾーラチーズのソース～
・”A５ランク”　宮崎牛　シンタマのビステッカ

–　ドルチェ　–

・リコッタチーズのタルト
・石井農園の苺のムース

投稿日:

6月　ディナーコース

6月コース
6月コース
6月コース

 

カンパーニャおすすめ満足コース　お一人様3,480yen

・北海道　函館より直送　”水蛸”と石井農園の有機じゃがいものサラダ　ナポリ風

・農家さんから直便！本日の野菜料理のパレット

・カンパーニャ特性！ガーリックトースト

（+￥200で３種のパンに変更可）

・宮崎牛　”シンタマ”のポワレ　有機わさび菜を添えて

・本日のシェフの気まぐれパスタ

・本日のドルチェ盛り合わせ　or　アフォガード

・コーヒー　or　紅茶　（ソフトドリンク変更可）

 

全7品　（＋￥500で本日のお魚料理をプラスできます）

 

 

投稿日:

5月　ディナーコース

5月　ディナーコース

カンパーニャおすすめ満足コース　お一人様3,480yen

・イタリア産ハムの盛り合わせ

・農家さんから直便！本日の野菜料理の一皿

・カンパーニャ特性！ガーリックトースト

（+￥200で３種のパンに変更可）

・黒アンガス牛　フィレ肉のポワレ　ゴルゴンゾーラチーズのソース

・本日のシェフのおまかせパスタ

・本日のドルチェ盛り合わせ　or　アフォガード

・コーヒー　or　紅茶　（ソフトドリンク変更可）

 

全7品　（＋￥500で本日のお魚料理をプラスできます）

投稿日:

4月　ディナーコース

 

4月　ディナーコース

カンパーニャおすすめ満足コース　お一人様3,480yen

・本日のおまかせ前菜

・カンパーニャ特性！ガーリックトースト

（+￥200で３種のパンに変更可）

・石井農園の有機野菜をつかった新鮮グリーンサラダ

・熊本産　”味彩牛”サーロインのステーキ　～ソース　ビガラード～

・”旬”駿河湾産　桜海老と本日の野菜のアーリオ　オーリオ（4/4より漁解禁）

・本日のドルチェ盛り合わせ　or　アフォガード

・コーヒー　or　紅茶　（ソフトドリンク変更可）

 

全7品　（＋￥500で本日のお魚料理をプラスできます）